ENTRÉE 

Devis sur mesure

• Velouté de saison

• Assiette aux deux Foie Gras, confitures et toasts

• Noix de Saint Jacques poêlées au sirop d’érable, compotée de fenouil

• Feuilleté d’escargots et sa crème d'Ail

• Saumon fumé par nos soins et toasts

• Salade périgourdine

• Salade du pêcheur

• Salade Maraîchère (selon saison)

• Saladine de légumes grillés et toast de tapenade

• Terrine de canard au poivre vert, saladine de mesclun

• Terrine de la mer et crème de ciboulette

• Salade de Tomme Vaudoise panée

• Feuilleté de ris de veau aux morilles

• Foie Gras poêlé et crumble de patates douces

• Carpaccio de cabillaud à l'huile de truffe

DUO DE FROMAGE

Accompagné de salade et fruits secs

8.- CHF / personne

• Tomme Genevoise et Gruyère du Tonneau de Saint Cergue

• Girolle Tête de moine et fromage de chèvre

PLATS

Devis sur mesure

• Jambon à l’os fumé au foin

• Magret de canard aux fruits rouges

• Filet mignon de porc, sauce porto

• Médaillon de veau, sauce morilles

• Carré de porc au romarin

• Suprême de volaille forestier

• Tournedos de bœuf Rossini

• Pavé de saumon à l’oseille

• Médaillon de Lotte parfumé à la vanille

• Dorade royale à la Catalane

• Filet de Truite et vinaigrette Niçoise

• Filet d'agneau en croûte de noisettes, jus au thym corsé

• Brochette de gambas flambées à l'eau de vie de coing

• Filet d'omble chevalier au beurre blanc

Accompagnement aux choix sur demande

Élaborés par notre Chef Pâtissier

DESSERTS

Grandes Verrines - 7.- CHF / pièce

• Panna cotta (poire ou fruits rouges)

• Tiramisu au spéculos

• Forêt noire déstructurée

• Entremet aux fruits rouges

• Ile flottante et crème anglaise au thé Matcha

• Duo de mousse au chocolat et chantilly mentholée

• Crème brûlée à la pistache

• Crème brûlée,flambée à la chartreuse

• Verrine légère aux noix et pommes façon tiramisu

• Poire façon Belle Hélène

• Crème de citron et sablé breton déstructuré

• Verrine mangue - coco

• Fromage blanc et gelée de groseilles

Assiette - 9.- CHF / pièce

• Tarte aux pommes et son crumble

• Pain perdu brioché et caramel beurre salé

• Forêt-Noire

• Tarte au citron meringuée

• Entremet aux framboises et son coulis menthe-kiwi

• Ile flottante et crème anglaise

• Crème brûlée aux zestes d'agrumes

• Moelleux au chocolat et crème anglaise

• Entremet choco-banane

• Dôme chocolat et cœur coulant au fruit de la passion

• Amandine aux poires

• Macaron framboise maison et compotée de fruits rouges

• Pêche de vigne rôti et coulis de lavande

LE TERROIR I

​

46. CHF / personne

Velouté de courge à la noisette

~

Jambon à l’os  et choix de moutarde

Risotto crémeux aux champignons

~

Meringue et double crème de La Gruyère

LE TERROIR II

55.- CHF / personne

Salade de vacherin Fribourgeois

~

Poulet Marsillon rôti

Pomme au four

Légume de saison

​

Tarte aux pommes GRTA

LE TERROIR III

​

68.- CHF / personne

Mesclun, beignets de tomme Genevoise et effiloché de chorizo

~

Médaillon de veau

aux morilles

Parmentier aux lentilles

~

Pain perdu brioché et caramel beurre salé

L'EXPRESS

39.00 CHF / personne

Salade de chèvre chaud revisitée

~

Émincé de volaille au curry

Tagliatelles de légumes

Légume de saison

~

Tarte fine au pommes GRTA

et sauce caramel 

LE CLASSIQUE

​

44.00 CHF / personne

Salade d'endives aux abricots,

cerneaux de noix et roquefort

~

Mignon de porc aux champignons

Pomme mousseline aux herbes

Légume de saison

~

Carpaccio d’ananas et verrine de citron vert

L'AMERICAIN

44.00 CHF / personne

Salade Tex-Mex (Salade, haricots rouges, maïs, bacon grillé, oignons frits)

~

Le beef Suisse (Bun’s steak du boucher, emmental Suisse, oignons, miel, sauce barbecue)

Pommes Pont-Neuf

~

Milk shake de saison

LE BISTRONOMIQUE

49.00 CHF / personne

Déclinaison autour du saumon

(Tartare de saumon, saumon fumé, carpaccio de saumon et crème acidulée)

~

Bœuf braisé au vin rouge

Gratin de pommes de terre

Légume de saison

~

Moelleux au chocolat

et crème anglaise à la menthe

LE TERRE ET MER

49.00 CHF / personne

Saladine de mesclun

et tartare d’avocats aux crevettes

~

Dos de cabillaud au chorizo

Risotto aux chanterelles

Légume de saison

~

Le tiramisu du moment

(poire-chocolat/ fraise-citron vert/

pistache ou griotte)

LE GRTA

54.00 CHF / personne

Salade de Tomme Vaudoise panée

et tomates Genevoises

~

Filet de saumon Suisse

et vinaigrette aux agrumes

sur son lit de lentilles

~

Tarte aux pruneaux

et poudre d'amandes

LE MARCHÉ

57.00 CHF / personne

Salade de roquette, endives et pommes

~

Filet de bar cuit à l'unilatérale

et concassé de tomates

Écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive

Légume de saison

~

Tarte aux fruits de saison

LE SUCRÉ-SALÉ

​

60.00 CHF / personne

Gambas au lait de coco et aux agrumes

~

Magret de canard aux fruits rouges, Pommes darphins

Légume de saison

​

Tasse tout chocolat

LE DÉCOUVERTE

65.00 CHF / personne

Nems aux crevettes, choux chinois et        pousses de bambou et mesclun

~

Foie de veau déglacé

au vinaigre balsamique framboise

Riz basmati

Légume de saison

~

Trilogie de crème brûlées

(Pistache, Vanille, Grand Marnier)

LE PLAISIR

70.00 CHF / personne

Nems aux chanterelles et saladine

~

Carré d’agneau, sauce romarin

Mousseline de patates douces

légume de saison

~

Tarte citron meringuée

LE CHASSEUR

75.00 CHF / personne

Terrine de lapin

et sa compotée d'oignons

~

Médaillon de cerf aux noisettes

Spätzlis

Choux rouges confits

​~

Tarte aux airelles et glace cassis

LE GOURMET

90.00 CHF / personne

Pressé de foie gras, chutney de figues

et toast de pain d'épices

~

Poêlée de Saint-Jacques

jus aux fruits de la passion,

Risotto crémeux au parmesan

~

Filet de bœuf aux morilles

Pommes de terres vitelotte

Légume de saison

~

Cromesquis de Tomme de Genève

et salade de jeune pousse

~

Parfait glacé à l'eau de vie de poire

de la Distillerie Saconnex-d'Arve

Tous nos plats sont accompagnés de légumes de saison

SAISON HIVERNALE

​

Fondue de poireaux

Mousseline de céleri au curcuma

Gratin de cardon

Endives braisées

Purée de butternut

Choux rouges confits

Côtes de bettes à la crème

​

SAISON ESTIVALE

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Poivrons grillés GRTA

Concassé de tomates aux oignons rouges

Courgettes à l'huile d'olive

Epinards frais à l'ail doux

Caviar d'aubergines

Poêlée d'asperges

Gratin de chou-fleur

​